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  中新網少治1月20日電 題:山西長子手藝人古法製麻糖48載 熟行藝傳啟老味道

  做家 楊靜 張月

  臨近新年,走進山西省少治市長子縣常張鄉東窪村手藝人崔秋堂的麻糖做坊內,麥芽苦、芝麻噴鼻香四傳布來。眼下,當地正是麻糖的收賣旺季。

  麻糖是長子縣新年時期不可或缺的舌尖美味,當地曆來有春節前做麻糖的風尚,寓意新年苦甜蜜蜜。崔秋堂奉告記者,近幾年,去東窪村購麻糖的人越來越多,呆板的腳動的製糖工藝也接收了巨匠前往參觀、開會,感受甜蜜的年味少女。

建築麻糖工序龐大,將糖熬成死、成型大約需要10個時。 長子縣融媒體中心供應建築麻糖工序龐大,將糖熬成死、成型大約需要10個時。 長子縣融媒體中心供應

  崔秋堂腳動的做麻糖已有48年,師從父親,“18歲便開端當教徒工做麻糖,幾多經興衰,還是將腳動的製糖連結了上來。”崔秋堂奉告記者,耳濡目染之下,他的男子崔黑江也傳啟了熟行藝,建築腳動的麻糖10餘年。

  崔秋堂介紹,建築麻糖工序龐大,逝世麥芽、蒸米、糖化支酵、熬糖稀、腳動的拔糖、切糖、熱卻、蒸溫、滾芝麻等10多講工序。“將糖熬成死、成型大約需要10個時,熬糖稀考究火候,一路頭用大年夜火,去中火,末端用溫火,這樣進來的糖心感好。”崔秋堂講,他還是沿襲著少女輩傳布上來的古法腳動的製糖體例做麻糖。

  正正在麻糖做坊裏,記者它似乎,35度高溫下,五六名工人密切開營,手法熟練天進行著每講工序。

  “每年冬閑時候,根底出農活少女幹了,便叫上村裏五六個會做麻糖的教師傅落成,一做即是一夏季,平生成產4000根去5000根,去新年能分娩50萬根以上。”崔秋堂講,麻糖重要銷往屯留、上黨等天,每年夏季能掙10萬餘元。

2020年9月,麻糖建築技藝被列進少治市市級非物質文化遺產款式。 長子縣融媒體中心供應2020年9月,麻糖建築技藝被列進少治市市級非物質文化遺產款式。 長子縣融媒體中心供應

  崔秋堂奉告記者,東窪村的麻糖建築重要為米麥支酵熬製,屬於飴糖類,由純糧經過支酵而成,是實在的純天然、無汙染苦味食品,是經久不衰的年貨,深受巨匠快樂喜愛。2020年9月,麻糖建築技藝被列進少治市市級非物質文化遺產款式。

  麻糖坊裏看傳啟,一年更比一年“苦”。新的一年,崔秋堂念把小做坊擴大成大年夜工廠,組成規模化分娩,“爭取把技藝傳啟下去,讓家人戰更多村夷易遠仰仗那一手藝把天過得越來越黑火、越來越甜蜜。”(完)

【編輯:李岩】"

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